味千拉面－交流

近期，味千拉面“骨湯門”事件被各大媒體報道得轟轟烈烈，味千方面至今未公佈消費者所關心的其豬骨湯原料到底由哪家企業生產，但7月24日已承認，其公司拉面產品所用的湯底的確不是熬製的，而是用濃縮液勾兌而成的，引發民眾質疑。號稱“白湯之雄”的味千拉面究竟是怎樣加工製作的，舒適的就餐環境和其背後的生產環節是否完美如一，近日，記者帶著這些問題進入味千拉面臥底，發現了一些意想不到的場景。
A 目前店內大多為短期工
　　7月23日，記者來到這家味千拉面，店長告訴記者，短期工已經招滿了，現在只招長期工，一個月工資1100元，每周可以休息一天。看記者可以接受，店長讓記者回去準備黑褲子黑鞋，因為店裡只提供上衣工作服。
　　24日，記者準備好一切重新來到店裡，店長並沒有要求記者出示健康証，直接給了記者一套工作服。記者拿著這件散發著濃烈異味的工作服，決定直接套在外面，旁邊的小張(化名)告訴記者，工作服晚上拿回去洗洗再穿。更衣間很狹小，只能待開一個人。四周摞著各種鞋子和衣物，散發著鞋臭味，加上溫度高，記者趕緊換完出來了。
　　小張是一名大學暑期工，來了還不到半個月，據她介紹，這個店裡除了店長、主任，只有五六個長期工，剩下的全是像她一樣的學生族。記者詢問︰“那廚房裡煮菜你們做得來嗎？”她說︰“那些面煮一煮就行了，其他餐點幾乎都是半成品，貨進到店裡來，再加工一下就行了，沒有你想的那麼難。”另一位員工小敏(化名)說︰“其實要想單獨上崗操作也是要考試的，如果不考試就有人幫忙一起做，其實很快就學會了。”
　　記者發現，這個店裡的短期工多為高考結束後的高中生、大學生，工資低且很辛苦。
B 消毒粉泡完餐具直接用
　　在味千拉面，最便宜的一碗面也要22元，大部分面和炒飯都在30元以上，人均消費約40元，留給消費者“有營養”的印象。
　　價格不便宜，衛生狀況應該很不錯吧。記者在探訪中卻發現，內部操作間與外面舒適的大堂不太相稱。一進清洗間，記者就聞到一股濃烈味道。
　　記者表示外面沒有杯子了，一位阿姨指著水池說，“都在裡面，自己撈吧。”記者觀察到，從外面送進來的杯子，被水沖一下，直接就被扔進了這個池子，沒有任何消毒。記者撈出的杯子經常還帶著食物，只能在水裡再把它們晃掉。
　　其他碗碟的清洗過程是這樣的︰收進來的餐具，並沒有先把顧客剩下的飯菜倒掉，而是混著剩飯菜把碗碟摁進水中，然後再扔進泡著洗潔精的池子擦一擦，再扔進倒有消毒粉的池子裡一泡，接著進柜。這個場景實在是太惡心了，導致記者中午沒吃進飯去。
　　記者詢問︰“消毒粉洗過不用再用清水沖了嗎？這不有殘留嗎？”洗碗的阿姨說︰“不用，都這么洗，這已經消毒了，乾淨的。”而記者在洗碗池的上方看到一個有關清洗標準的大牌子，上面的清洗步驟最後一步寫著︰消毒粉消毒後清水沖洗乾淨。記者還觀察到，倒有洗潔精和消毒粉的水半天才換一次，水洗得都發黑了。
　　記者在為顧客送餐具時，經常發現筷子上有沒沖干淨的泡沫，只能用餐巾紙擦掉再送過去。
　　C 點套餐其實不省錢
　　記者打工的時候店裡正在搞活動，點套餐就能搭配一個據稱價值25元的塑料水杯。套餐最便宜的也要85元，大多要100元以上，是不是點套餐真的像推荐的那樣實惠呢？
　　負責點餐的小樂(化名)告訴記者，以後去那裡吃飯也不會點推薦的套餐了。她說︰“一般兩個人來這裡吃飯70塊錢就夠了，可很多人經不住推薦就點了套餐，一頓飯下來多花不少錢呢。”小樂說，他們都有套餐任務，每天為了完成幾十個套餐的任務，會想盡辦法向客人推荐。
　　如果一個套餐搭配兩個25元的塑膠杯，價格就在110元左右，而塑膠杯裡無非是可樂或七喜，這就讓套餐價格高上去了。像這樣價格虛高的餐品還有很多︰一道22元的北海道風燒扇貝被店員戲稱為“北海道燒豆芽”，因為整盤菜裡只有5個小扇貝，下面全是豆芽菜。
　　D 記者來采訪，店裡很緊張
　　味千拉面身陷“勾兌門”，7月24日，味千拉面方面終於承認，公司拉面產品所用的湯底的確不是熬製的，而是用濃縮液勾兌而成的。但濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來自於日本的一家湯汁生產企業，濃縮液送至門店後，由門店工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。
　　記者來的第一天恰好遇上兩個青島媒體的記者前來採訪，店長很有禮貌地接待了他們，但對記者的問題，能迴避就迴避，能模糊就模糊，沒有正面回答。店長說，店裡的原料都是相關廠家統一配送的，具體是那裡生產的她也不清楚，不過可以提供電話號碼，讓記者自己去咨詢。店長還說，具體情況味千總部會很快召開新聞發布會，這之前他們沒有接到如何回答的指示，是不能透露細節的。這兩位記者又提出想進入操作間看看，被拒絕。
　　兩名記者走後，店裡的另一位負責人打起了電話，記者隱約聽到了“待會可能有記者會去採訪你，如果他問，就說你是剛來的，什麼也不知道……上午有記者來採訪了，我什麼也沒說……”這類的話語，還有幾個電話好像是在向上級會報情況。看得出來，記者的采訪讓該店的負責人相當緊張。
　　E 店員被叮囑嘴要嚴
　　7月28日，店裡來了一個應聘的，最後因為待遇問題沒有留下。這人走後，店主任和其他店員相對一視，說︰“這個不是記者。他是真來謀職的。”主任還讓大家眼尖點，看到疑似記者的，一定要馬上匯報。
　　店長也被前來檢查的味千內部人員告誡︰“最近多留意報紙，現在開始質疑你們了……”
　　店主任告訴店員，如果有客人或者記者詢問關於湯底的事情，就說不清楚，這個問題需要專門人士來解釋，如果還問就要馬上通知店長出來回答，不能自己亂說。對那些“挑刺、找事”的人，不做任何答覆，一切以官網為準。“咱們官網上的各種數值已經更新過了，客人要是想知道就讓他去官網上看。”總之就是一句，嘴一定要嚴。
　　記者在聊天中曾試著問一名長期工，濃縮包究竟是怎么弄成面湯的，她立即收斂笑容，吞吞吐吐地說︰“這個我也不太清楚。”
　　另一位打工的小雲(化名)說︰“咱干好自己分內的工作就行了，湯包的事我們也不明白是怎么弄的，也不讓問。”
　　F 記者親見調湯過程
　　7月26日早上，記者發現操作台上兩個人正在擠一大包淡黃色的膏體，上面寫著味千湯料包的字樣。中午，記者看到一位女孩在攪拌一盆湯，本來顏色很淡，可記者轉身去送了個菜的工夫，再回來一看，湯的顏色已經發白了。這是不是就是傳說中的濃縮包呢？下午，記者找機會溜進了廚房，看到一個金屬桶裡已經盛滿了乳白色的湯底，這就是味千拉面的經典湯底。
　　由於很多食物都是半成品，所以廚房的工作就是加熱裝盤。比如一道19元的棒蝦仔元餐點，就是將4個裹了面的蝦放到油裡炸製即可。據店員介紹，蝦送來的時候就是裹好面的。而名目繁多的面的做法也不難，就是把面煮熟，澆上湯底，再根據不同的面，撒上不同的配料即可。
　　就在記者在廚房中轉悠的時候，一個女聲在背後大喝一聲︰“你進來干什么，外場的人不準進來，讓店長看見你還想不想干了？”
　　現下味千公司始終以“不便透露”為由拒絕公開湯包供貨商的名稱和具體訊息。曾為味千樣品提供檢測的中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅在微博上表示，當時檢測的骨泥濃縮湯料樣品的營養成分不等同於後來被味千稀釋後的湯底營養成分，味千在混淆概念。“湯稀點沒什么，但是用濃縮湯料的數據來冒充面湯中含量，欺騙消費者，夸大幾十倍，就太過分了。”
　　記者手記
　　味千，請給消費者真相
　　騰訊網的一個關於味千拉面的投票，有32萬人參加，第一題是︰你認為味千拉面是否涉嫌欺騙消費者？94.47%的網友選擇了“是，玩文字遊戲，嚴重欺騙消費者”；而第二題︰你是否還會去味千拉面消費？有86.04%的網友表示“不會”。
　　這是信任的流失。更遺憾的是，味千這個在中國已經10年的品牌，選擇的不是尊重消費者的質疑，面對消費者的疑問，而是繼續模糊焦點，打死也不說。“湯底鈣含量是牛奶4倍，普通肉類數十倍”，有那么多消費者因此而來。
　　前幾日的達芬奇事件，消費者感覺被欺騙了，自己花幾十萬元買的“純實木”家具竟然是木頭渣合成的。造假的代價就是品牌在消費者心中永遠消失，進而在市場上消失。而這樣消失的品牌在中國市場上越來越多。
　　在味千拉面店打工的時間裡，我曾經看到有囊中羞澀的學生情侶，翻著每一頁都價格不菲的選單猶豫著，這可能是他們商量好的一次大餐；有母親帶著一兩歲的寶寶，拿湯勺喂孩子那“含1600毫克鈣”的湯底，希望孩子能多喝點長身體；還有對老夫婦，互相嘗著對方碗裡的面，然後結伴而去。他們常常微笑著感謝我，一位老奶奶吃完面還把滴在桌子上的面湯擦拭乾淨。我想問味千的是，你敢和這些消費者比真誠嗎？
　　記者往返於大堂和後廚，看著那些品味湯底的顧客，心中滿是愧疚和擔憂。可我改變不了什么，我能做的只是想告訴讀者一個真相。
　　希望味千能盡快給消費者一個明明白白、真真切切的答案是什麼湯，就是什麼湯