豆腐營養高－交流

豆腐營養高 食用時最佳“配搭”

很久以來，豆腐就成為食藥兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能；近年更獲西方經研究後認定其食用價值後更極力推薦為健康食品。

據測定，100克豆腐含鈣量為140?160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。

因此，常吃豆腐可以保護肝臟、促進機體代謝、增加免疫力，並且還有解毒作用。但專家們認為，豆腐不宜“單吃”，合理地與其他食品搭配烹調，找個適宜的“伴侶”效用更妙。
　
豆腐和魚配，營養可加倍：

豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。豆腐和魚合吃，還有另外一個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆腐燉魚除了其營養的互補作用外，還別有風味。如廣東地區最常見的一道好菜豆腐燉魚頭，就是先把魚頭煎好，再加水放入豆腐一起燉，熟時香氣四溢，顏色鮮白吃起來不油不膩，四季皆宜。

豆腐配肉蛋，營養高過半：

豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需氨基酸——蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，如做“肉末燒豆腐”、“麻婆豆腐”、“家常豆腐”、“鍋貼豆腐”等，不僅豐富了色、香、味，而且還可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。這是因為，在蛋黃和肉類食品中，蛋氨酸含量較高，搭配食用可以補充豆腐中所缺少的蛋氨酸。

從營養角度，將兩種或兩種以上的食物混合食用，可以使營養互補，從而使人體必需氨基酸的整體配比趨於平衡，便於人體充分吸收和利用。

豆腐配海帶，加碘又補鈣：

豆腐及其他大豆製品，營養豐富，價格便宜，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角?，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；但皂角?又可促進碘的排泄，容易引起碘缺乏。

所以經常吃豆腐者，應該適當增加碘的攝入，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起炒著吃，是個十分合理的搭配。

豆腐配蘿蔔，身體不受挫：

豆腐屬於植物蛋白，多食會引起消化不良。

蘿蔔，特別是白蘿蔔的消化功能強，若與豆腐伴食，有助於豆腐營養被人體吸收。